经研究发现香油中含有亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸达60％，这些物质能有效地防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病。

　　香油里还含有丰富的维生素％。维生素％对机体非常重要。研究发现，动物假如缺乏维生素％，会丧失正常的新陈代谢能力，对机体造成各种障碍，引起朽迈过程的加快。动物实验证实，维生素％能延长寿命15％一75％。

　　香油不仅可以提供热量和一般营养，而且还有抗朽迈和延年益寿的作用。

　　此外，青色的洋白菜和新鲜的莴苣内也含有维生素％，因而老年人还可经常吃一些莴苣和青色洋白菜，以利于延年益寿。