小磨香油采用低温(100℃以下)水代法制取，香味在低温下不易挥发。
    小磨香油具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。
    小磨香油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。
    芝麻本身含有一种天然抗氧化物质一芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，
小磨香油在制作过程中，芝麻酚在地温下不易被破坏流失，对香油具有天然的抗
氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。
    小磨香油在低温下制取的过程中，其所合的营养成分不易被破坏流失。因此
营养价值较高。
    小磨香油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨香油采用水代法生
产，芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中，所以小磨
香油一般起泡沫小。
·真假香油的鉴别
    香油富合铁质是我国传统的食用油，但尤其在农副市场的某些商贩卖的香油
去p又真假不一，那么如何选购呢?
    1、用水鉴别:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明
的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易
扩散;

2.颜色识别:将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油
花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清辙，
香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡;
      3、用冷冻法鉴别:把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会
迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。;
      4.加热识别:将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加
热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就
会有沉淀物出现;
      5、气味识别:取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油;有豆腥气的，可
能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜子油。

6、震荡法:取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯
正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。
    7、口惑去:纯香油喝到嘴里有洲种浓香m占的感觉，口感有点苦头，假W'f由喝到嘴
生无香味澎歪的感觉，口感是光的。